La Stagionatura

Una fase fondamentale della nostra lavorazione, è senz'altro la stagionatura, durante la quale il prodotto assume la consistenza e l'aspetto esteriore desiderato.

Il formaggio viene portato per periodi di tempo variabili (da 1 a 6 mesi) nei locali dedicati a questa fase, dove temperatura ed umiidità sono tenute sempre sotto controllo.

Tra le tipologie di formaggio da noi prodotto vi è il primo sale, il pecorino e 5 varianti di formaggio speziato: al peperoncino, alle noci, alle mandorle, ai pinoli, e al tartufo