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Il Laboratorio Il nostro laboratorio per la produzione casearia รจ senza alcun dubbio un ottimo compromesso tra i due fattori immancabili nella nostra azienda, ovvero il rispetto delle norme sanitarie per la produzione di alimenti e la lavorazione completamente artigianale del prodotto. Un tempo i luoghi destinati alla produzione erano ricavati in cantine o in grotte naturali mentre oggi, come nel nostro caso, negli ambienti di produzione e stagionatura dei formaggi, sono presenti sofisticate ed igieniche attrezzature. La continuità con la tradizione è senza dubbio garantita dall'utilizzo esclusivo del latte proveniente dall'allevamento di famiglia e dalla rottura del caglio e salagione fatta a mano. Nei formaggi ovini il latte non viene preventivamente scremato come avviene per molti formaggi vaccini, e nella nostra lavorazione, viene utilizzato esclusivamente il latte del nostro allevamento senza aggiunta di altre sostanze che possano aiutare ad aumentare la quantita del prodotto |